Reações químicas e ácidos

quando a gente quer fazer uma reação química, não se pode adicionar água no ácido e sim o inverso, pois ocorre a liberação de muito calor. Irá acontecer uma mudança de estado abrupta da água, saindo do estado líquido e indo para o gasoso, correto??? A minha dúvida é: por que ocorre essa liberação de calor ( reação exotérmica ).
As moléculas de ácido irão se quebrar na presença de água, estaria correto??? Se for isso por que elas se quebram e como se quebram além de como ocorre a liberação de calor??? Quem puder me ajudar, ficarei grata Estou em uma dúvida que eu não consigo tirar da cabeça!