O vinagre utilizado como tempero de alimentos, principalmente para saladas, nada mais é do que uma mistura líquida e ácida produzida através da fermentação de bebidas alcoólicas, como o vinho. Sua acidez é proveniente de uma das principais substâncias que o compõem: o ácido acético. A estrutura desse ácido está mostrada abaixo:
Sobre o ácido acético, pode-se afirmar que