A liofiliza&ccedil;&atilde;o &eacute; um processo de desidrata&ccedil;&atilde;o de alimentos que,&nbsp;al&eacute;m de evitar que seus nutrientes saiam junto com a &aacute;gua,&nbsp;diminui bastante sua massa e seu volume, facilitando o armazenamento&nbsp;e o transporte. Alimentos liofilizados tamb&eacute;m t&ecirc;m&nbsp;seus prazos de validade aumentados, sem perder caracter&iacute;sticas&nbsp;como aroma e sabor.
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O processo de liofiliza&ccedil;&atilde;o segue as seguintes etapas:&nbsp;
I. O alimento &eacute; resfriado at&eacute; temperaturas abaixo de 0 &ordm;C, para&nbsp;que a &aacute;gua contida nele seja solidificada.&nbsp; II. Em c&acirc;maras especiais, sob baix&iacute;ssima press&atilde;o (menores do&nbsp;que 0,006 atm), a temperatura do alimento &eacute; elevada, fazendo&nbsp;com que a &aacute;gua s&oacute;lida seja sublimada. Dessa forma, a&nbsp;&aacute;gua sai do alimento sem romper suas estruturas moleculares,&nbsp;evitando perdas de prote&iacute;nas e vitaminas.&nbsp;
O gr&aacute;fico mostra parte do diagrama de fases da &aacute;gua e cinco&nbsp;processos de mudan&ccedil;a de fase, representados pelas setas numeradas&nbsp;de 1 a 5.
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A alternativa que melhor representa as etapas do processo de&nbsp;liofiliza&ccedil;&atilde;o, na ordem descrita, &eacute;

Questão 80 de Todas as questões da prova UNESP/2013

Questão 03

A liofilização é um processo de desidratação de alimentos que, além de evitar que seus nutrientes saiam junto com a água, diminui bastante sua massa e seu volume

Questão 03

Questão 80 de Todas as questões da prova UNESP/2013

Cronograma

Fenômenos físico-químicos

Lista de exercício de compreensão

Questão 01

Questão 02

Questão 03

Mudanças de estado físico

Lista de exercício de compreensão

Questão 01

Questão 02

Questão 03

Lista de exercício de fixação

Questão 01

Questão 02

Questão 03

Questão 04

Questão 05

Questão 06

Questão 07

Questão 08

Questão 09

Questão 10