<div style="text-align: center;"><b>Ésteres de açúcar: síntese, propriedades e aplicabilidade na indústria de alimentos</b></div><div style="text-align: center;"><br></div><div style="text-align: justify;">Os ésteres de açúcar são surfactantes não iônicos produzidos a partir de matérias-primas renováveis, como carboidrato e ácido graxo. Sua síntese pode ocorrer pela via química ou pela via enzimática. Devido suas propriedades físico-químicas, os ésteres de açúcar podem formar e estabilizar emulsões do tipo óleo em água, como pão, sorvete e molho, e emulsões de água em óleo, como chocolate e margarina.&nbsp;</div><div style="text-align: justify;"><br></div><div style="text-align: center;"></div><div style="text-align: center;"><img style="width: 100%;" data-filename="60061" src="https://cdn.mesalva.com/uploads/image/MjAyMy0wMi0yOCAxNzo1Mjo1MyArMDAwMDMxODAyMQ%3D%3D%0A.png"></div><div style="text-align: center;"><b>Figura 1</b>: síntese de ésteres de açúcar por via química (A) e enzimática (B)<br></div><div style="text-align: justify;"><div style="text-align: right;"><span style="font-size: 0.8em;"><br>HILÁRIO, Fabrine Felipe et al. Disponível em: https://repositorio.ufpb.br. Acesso em: 19 jul. 2021. Adaptado.</span></div><div style="text-align: right;"><br></div><div>A aplicação dos ésteres de açúcar em alimentos se deve ao(à)</div></div>

Questão 34

Ésteres de açúcar: síntese, propriedades e aplicabilidade na indústria de alimentosOs ésteres de açúcar são surfactantes não iônicos produzidos a partir de matér

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1º Simulado 2023

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