São divididos em monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos

Os monossacarídeos são carboidratos simples e não podem ser hidrolisados, alguns exemplos são glicose, galactose e frutose

Os dissacarídeos resultam da união de duas oses, com a saída de uma molécula de água, como exemplos maltose, sacarose e lactose

Os polissacarídeos são macromoléculas que podem ser constituídas por inúmeros monossacarídeos, não são solúveis e não tem sabor adocicado, exemplo temos celulose e quitina (reserva) e amido e glicogênio (estrutural) 

Os carboidratos podem ser chamado de hidratos de carbono