A liofiliza&ccedil;&atilde;o &eacute; um processo de desidrata&ccedil;&atilde;o de alimentos que,&nbsp;al&eacute;m de evitar que seus nutrientes saiam junto com a &aacute;gua,&nbsp;diminui bastante sua massa e seu volume, facilitando o armazenamento&nbsp;e o transporte. Alimentos liofilizados tamb&eacute;m t&ecirc;m&nbsp;seus prazos de validade aumentados, sem perder caracter&iacute;sticas&nbsp;como aroma e sabor.
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O processo de liofiliza&ccedil;&atilde;o segue as seguintes etapas:&nbsp;
I. O alimento &eacute; resfriado at&eacute; temperaturas abaixo de 0 &ordm;C, para&nbsp;que a &aacute;gua contida nele seja solidificada.&nbsp; II. Em c&acirc;maras especiais, sob baix&iacute;ssima press&atilde;o (menores do&nbsp;que 0,006 atm), a temperatura do alimento &eacute; elevada, fazendo&nbsp;com que a &aacute;gua s&oacute;lida seja sublimada. Dessa forma, a&nbsp;&aacute;gua sai do alimento sem romper suas estruturas moleculares,&nbsp;evitando perdas de prote&iacute;nas e vitaminas.&nbsp;
O gr&aacute;fico mostra parte do diagrama de fases da &aacute;gua e cinco&nbsp;processos de mudan&ccedil;a de fase, representados pelas setas numeradas&nbsp;de 1 a 5.
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A alternativa que melhor representa as etapas do processo de&nbsp;liofiliza&ccedil;&atilde;o, na ordem descrita, &eacute;

Questão 80 de Todas as questões da prova UNESP/2013

Questão 20

A liofilização é um processo de desidratação de alimentos que, além de evitar que seus nutrientes saiam junto com a água, diminui bastante sua massa e seu volume

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